LECHON PAKSIW

Mga Panakot:                                       Ingredients:

1 ka kilo nga lechon nga baboy     1 kilo of roasted pork
1 ka lata san liver spread                1 can of liver spread  
1 ka tasa nga suka                              1 cup of vinegar
½ san tasa san asukar nga pula   ½ cup of brown sugar
1 ka kutsara nga asin                        1 spoon of salt
1 ka kutsara nga bug-os                  1 spoon of whole pepper

    nga pamyenta                                 
4 ka tipak san lasona, pinitpit      4 chunks of minced garlic
1 ka kutsarita nga betsin                 1 teaspoon of MSG
½ san tasa nga tuyo oregano         ½ cup of soya beans or oregano
1 ka tasa nga tubig                             1 cup of water

Proseso san Pagluto:

1. Ibutang ngatanan an panakot pati an tiniros nga lechon sa karaha. Pakaladkaran.

2. Mahinay la an kalayo hasta magyumo ngan lumapot an sarsa.

3. Haonon kun tama na an timplada ngan igserbi.

KOSIDO 

Mga Panakot:                                                   Ingredients:

¼ kilo san baboy nga may tambok         ¼ kilo of pork with fat
¼ kilo nga karne san baka                          ¼ kilo of cow beef
2 ka bug-os nga chorizo                               2 pcs. of chorizo
½ ka tasa san Garbanzos, binabad           ½ cup of Garbanzos, soaked
2 ka bug-os nga bumbay                              2 pcs. of onions
6 ka dahon san pechay                                 6 leaves of pechay
6 ka dahon san repolyo                                6 leaves of cabbage
4 ka bug-os nga saging nga saba               4 pcs. of saba banana
2 ka bug-os nga patatas                                2 pcs. of potatoes

Tubig                                                                    Water

Asin                                                                       Salt to taste

Proseso san Pagluto:

1. Tiroson an karne san baboy ngan baka.

2. Ilaga hasta magyumo.

3. Tiroson an chorizo, parutan an patatas, ngan tiroson liwat an bumbay ngan ihalo sa karne.

4. Tungaon sa 2 ka parte an dahon san pechay ngan saging, ngan ihalo sa karne.

5. Ibutang an ngatanan nga panakot. Timplahan san pamyenta ngan toyo ngan pakaladkaran

    para tumaghom an rasa san ngatanan nga panakot sa sabaw ngan sa karne.

6. Ig-ayaw an tubig nga ginbabaran san garbansoz.

7. Haonon kun tama na an rasa ngan kun mayumo na an karne.

8. Igserbi nga mapaso pa.

  

KILAWING KARNE

Mga Panakot:                                                   Ingredients:

½ ka platito nga lapay nga                          ½ saucer of spleen

     tiniros san gudti                                             sliced small
1 ka platito nga karne nga                           1 saucer of pork

     tiniros san gudti                                             sliced small
1 ka platito ngan tunga nga labanos        1 ½ saucer of radish

     tiniros san gudti                                             sliced small
1 nga bumbay gudti an katiros                 1 onion sliced small
1 ka tasa nga suka                                           1 cup of vinegar
2 ka tasa san tubig                                          2 cups of water
2 ka tipak san lasona                                     2 chunks of garlic
1 ka kutsara nga mantika                            1 spoon of cooking oil
Pamyenta o asin, panrasa                           Pepper or salt to taste

Proseso san Pagluto:

1. Maggisa lasona sa usa nga karaha. Pagkatapos igsunod an iba pa nga panakot labot san

    labanos ngan suka.

2. Pagkatapos san 10 minutos, ighalo na an suka nga may tubig ngan pabaya-an nga

    kumaladkad san duha ka beses.

3. Kun sigurado na nga naluto na an karne ngan tama na an timpla pwede na ihalo an labanos.

4. Haunon ngan igserbi.

KILAWIN NGA BABOY NGAN ATAY

Mga Panakot:                                   Ingredients:

1 ka kilo san baboy                        1 kilo of pork
1 ka kilo nga atay san baboy      1 kilo of pork liver
2 ka tasa san suka                           2 cups of vinegar
1 ka kutsarita nga asin                  1 teaspoon of salt
1 ka kutsarita nga rinudos          1 teaspoon of crushed pepper

     nga pamyenta
1 ka kutsarita nga betsin              1 teaspoon of MSG
¼ tasa san mantika                        ¼ cup of cooking oil
1 nga bumbay, tinadtad               1 pc. onion, chopped
1 ka tipak san lasuna, pinitpit    1 chunk of minced garlic
Prinito nga lasuna                           Fried garlic

Proseso san Pagluto:

1. Tiroson an baboy ngan atay san pahalaba. (1 ½ pulgada).

2. Ibutang sa dako nga uhataw. Butangan suka, asin, pamyenta ngan betsin. Ibabad san 30

    minutos.

3. Paturuan an baboy ngan atay ngan ipiliw la anay an gin-babaran.

4. Magpapaso mantika sa karaha. Igisa an bumbay ngan lasona.

5. Ibuhos an baboy ngan atay hasta maluto. Idugang an gin-babaran san karne.

6. Takpan ngan pakaladkaran sa sulod san 15-25 minutos o hasta maluto.

7. Haunon kun luto na ngan budboran san prinito nga lasona an bawbaw san ginluto.

8. Igserbi mentras mapaso pa.

KARNE NA MAY BURONG MUSTASA

Mga Panakot:                                           Ingredients:                              

½ san kilo nga karne san baka         ½ kilo of cow’s beef
2 ka tasa san binuro nga mustasa   2 cups of dried mustard
Toyo ngan asin panrasa                       Soya beans or salt to taste

Proseso san Pagluto:

1. Tiroson san kadakoon nga tig-1 ka pulgada pakuwadrado an karne.

2. Ibabad sa toyo san 10 minutos antis igprito sa pinakaladkad nga mantika.

3. Kun mapula na, ibuhos an ginbabaran nga toyo ngan ihalo an binuro nga mustasa nga

    tiniros (1 pulgada liwat an kadako).

4. Pakaladkaran hasta magyumo.

5. Igserbi nga mapaso pa.

KARE-KARE  NGA PATA SAN BAKA

Mga Panakot:                                          Ingredients:

1 nga pata san baka                             1 whole leg of cow’s beef
3 nga puso san saging nga saba      3 pcs. banana bud or blossom
1 nga tarong                                            1 pc. eggplant
½ ka kutsara san gutiay nga             ½ spoon of small paprika

     atsuwete o paminton
1 ka kutsara nga mantika                   1 spoon of cooking oil
1 ka kutsara san rudos nga mani    1 spoon of crushed peanuts
3 ka tipak san lasona                            3 chunks of garlic

Proseso san Pagluto:

1. Ilaga an pata san baka sa lima ka baso nga tubig, ngan kun mayumo na tanggalan sa bukog

    an karne ngan tiroson san pakuwadrado nga pahalaba. (Diri ilabog an sabaw nga ginlaga-an,

    ipiliw anay.)

2. Maggisa lasona sa mantika ngan isunod an ngatanan nga panakot, labot san mani, pabay-an

    sa kalayo san mga lima ka minuto.

3. Pagkatapos san lima ka minuto, ibuhos an sabaw nga ginlaga-an san pata.

4. Isalakot an rinusaka isusunod ang rinudos nga mani para lumapot an sabaw.

5. Igserbi. Pwede padisan san hipon kun medyo matab-ang, depende sa panrasa.

KALDERETA NGA BAKA

Mga Panakot:                                   Ingredients:

1 ka kilo nga karne san baka      1 kilo of beef
2 nga lata san liver spread           2 cans of liver spread
1 ka lata nga gisantes                     1 can of green peas
4 nga patatas                                     4 potatoes
1 nga sibuyas                                    1 onion
2 ka tipak san lasona                     2 chunks of garlic
2 ka kutsara san paminton         2 spoons of paprika
2 ka bug-os nga katsumba          2 pcs. of chili
Rinudos nga pamyenta                 Crushed pepper

½ ka tasa san tubig                         ½ cup of water

Suka                                                      Vinegar

Asin                                                       Salt

Proseso san Pagluto:

1. Tiroson san medyo gudti an karne.

2. Igisa an lasona ngan bumbay. Isunod an karne ngan ipaligad sa mantika kadaliay.

3. Timplahan san suka, rinudos nga pamyenta, asin, ngan gutiay nga tubig.

4. Pabay-i nga kumaladkad hasta sa magyumo an karne.

5. Rudoson an sili ngan isalakot.

6. Ihalo an liver spread ngan patatas nga inupat an kabuka.

7. Kun luto na an patatas isunod an gisantes.

8. Pag kaladkad, haunon na.

9. Igserbi.

KALDERETA DE RABO

Mga Panakot:                                                         Ingredients:

1 ka kilo san karne san kanding,                     1 kilo of goat meat, sliced in

    tiniros tig-1 ½ pulgada pakuwadrado        ½ square

3 ka kutsarita san busag nga suka                  3 teaspoons of white vinegar
1 ¼ kutsarita san asin                                         1 ¼ teaspoon of salt     
4 ka kutsaritang nga mantika san oliba      4 teaspoon of olive oil
3 ka bug-os nga katsumba                                 3 pcs. of red chili
5 ka tipak san rinudos nga lasona                   5 chunks of ground garlic
1 nga sibuyas, tiniros                                            1 pc. of onion, sliced
1 ka kutsara san bug-os nga pamyenta        1 spoon of whole pepper
1 ka pulgada nga cinnamon stick                    1 inch of cinnamon stick
2 ka pidaso san dahon san laurel                     2 pcs. of laurel leaves
4 ka kutsarita nga tomato paste                      4 teaspoons of tomato paste
2 ka sadang kadako nga patatas,                     2 standard size of potatos,

    pinarutan ngan tiniros tig-1 ½ pulgada       peeled and sliced 1 ½ inch
8 ka bug-os nga dahon san oliba                       8 pcs. of olive leaves
6 kutsara nga Garbanzos                                    6 tbs. Garbanzos

Pamyenta                                                                   Pepper

Proseso san  Pagluto:
1. Ibabad sa sulod san 30-40 minutos an karne sa suka, asin ngan pamyenta.

2. Haonon ngan ipiliw an ginbabaran.

3. Magpapaso mantika sa dako nga karaha. Iluto an katsumba. Haonon ngan ipiliw.

4. Gamiton an mantikang nga ginprituhan ngan lutuin sini an karne.

5. Sa usa nga karaha, igisa an lasona, bombay, pamyenta, cinnamon, ngan laurel.

6. Ibutang an karne, katsumba, tomato paste ngan an pinagbabaran san karne.

7. Ibuhos an 2 ka tasa nga tubig ngan pakaladkaran hasta magyumo an karne sa sadang nga

    kalayo sa sulod san 45-60 minutos o hasta magyumo an karne.

8. I-urhi paghalo an dahon san oliba.

9. Ig-serbi

HAMON

Mga Panakot:                                   Ingredients:

Oregano                                              Oregano
Suka                                                      Vinegar
Bug-os nga pamyenta                  Pepper (not crushed)    
Toyo                                                     Soya bean sauce
Lasona                                                 Garlic
Asukar nga pula                               Brown Sugar
Dahon san Laurel                            Laurel leaves
Clavo de Comer                               Clavo de Comer
Pulbo san Cinnamon                     Cinnamon powder

Proseso san Pagluto:

1. Hugasan an hamon san maupay. Pakaladkaran sa dako nga kaldero. Diri anay anokon.

2. Butangan san tubig ngan ihalo an mga panakot labot san “clavo de comer”.

3. Pabay-i nga nakalunod sa tubig an hamon para mapadali an pagpayumo. Pakaladkaran.    

4. Mahihibaroan nga luto na an hamon kun nalulukba na an panit san karne.

5. Haunon an hamon ngan ibutang sa halapad nga bandehado. Tusok-tusokon san tinidor an

    unod san hamon antis budburan san asukar nga pula ngan pasoon san tiyapad nga luwag

    nga pinaso sa kalayo (Pinabaga), igplantsa sa panit san hamon nga may budbod nga asukar

    para pumula.

6. Katapos, itusok sa hamon an mga “clavo de comer” (baga an mga raysang ini).

7. Pwede na tiros-tiroson an hamon, panipis nga pahalapad.   

8. Pwede liwat ig-prito sa mantika an tiniros nga hamon antis igserbi. 

HAMBURGER

Mga Panakot:                                                                   Ingredients:
½  san kilo nga giniling nga karne san baka         ½ kilo of ground beef
3 nga bonay san manok                                               3 pcs. eggs
2 nga bumbay                                                                   2 onions
2/3 tasa san harina                                                         2/3 cup of flour
Rudos nga pamyenta, ngan asin pamparasa        Crushed pepper, salt to taste

Proseso san Pagluto:

1. Tiroson san pino an bumbay ngan haloon an ngatanan nga panakot.

2. Magbola-bola sa duha nga kutsara san ginhalo.

3. Antis ig-prito tiyaparon an bola-bola sa pinakaladkad nga mantika hasta pumula.

4. Mas marasa kun diri gud tostado o medyo malasado la an pagkaluto.

5. Kun ipalalaman sa tinapay, butangan san usa nga tiros (palidong ngan medyo madakmol)

    nga bumbay an bawbaw san hamburger.

ESTOPADO NGA DILA SAN BAKA

Mga Panakot:                                                   Ingredients:

1 ka bug-os nga dila san Baka                    1 pc. Beef  tongue
3 ka pidaso nga bumbay                              3 pcs. onion
5 ka bug-os nga kamatis                              3 pcs. tomato                   
1 lata ng tomato sauce (125mg.)               1 can of tomato sauce (125mg.)             
2 ka kutasara san rudos nga pamyenta    2 teaspoon of crushed pepper
1 nga dahon san Laurel                                1 leaf of laurel                                 
Toyo, Asin, Asukar                                          Soy sauce, Salt  and brown sugar

1 ½ san tasa nga tubig                                   1 ½ cup of water

2 ka bug-os san prinito nga patatas         2 pcs. fried potatoes

      (lidong an katiros)                                       (round sliced)

Proseso san Pagluto:

1. Lapwahan an dila san baka ngan karuson an bawbaw nga mabusag nga panit.

2. Ibutang sa kaldero an kamatis ngan bumbay (tiniros nga pino), pamyenta , toyo, dahon san

    laurel, tomato sauce, ½ puswelong tubig ngan urhi nga ibutang an dila san baka ngan

    pakaladkari.

3. Pag-abat nga tihubas na, idugang an 1 pa ka tasa san tubig. Takpan utro.

4. Burobaliktaron an dila para magyumo an tanan nga parte,  ngan ukayon an sarsa para diri

    dumikit sa kalderon. 5. Kun mahubasan na liwat sabaw nga diri pa mayumo an karne, ayawi

    liwat tubig. Ayawi nala tuyo o asin para diri magtab-ang, depende san panrasa an kadamoon

    san asin.

6. Tiros-tiroson an dila kun luto na ngan ihukad sa bandehado ngan butangan sa bawbaw

    pinirito nga patatas.

ESTOPADO

Mga Panakot:                                                   Ingredients:

1 ka kilo nga baboy nga may tambok    1 kg. of pork with fat
2 ka baso san tubig                                         2 cups of water
1 ka baso san maisog nga suka                  1 cup of strong vinegar
1 ka tasa san pula nga asukar                     1 cup of brown sugar
1 nga bumbay                                                   1 pc. onion                        
3 tipak san lasona                                           3 chunks of garlic                                          
2 ka bug-os nga saging nga saba               2 pcs. banana                                   
1 ka kupeta nga Hinyebra                           1 wine cup of Gin

Proseso san Pagluto:

1. Prituhon an baboy nga pakwadrado an tiros nga pahalaba.

2. Tunawon an asukar sa gutiay nga suka ngan tubod-tuburon an tinunaw nga asukar sa

    kaserola  ihaa hasta mangalimwag na nga sunog na an asukar.

3. Isalakot an nasalin nga suka ngan tubig, ukayon san maupay kay ini na an pinakasabaw.

4. Mag-papaso  san karaha ngan igdurungan pagbutang san ngatanan nga panakot pati na an

    pinakasabaw nga may sinunog nga asukar. Takpan san maupay para diri makahungaw.

5. Pagkaladkad, hinayan an kalayo hasta magyumo an karne.

EMBUTIDO

Mga Panakot:                                                                   Ingredients:

1 ka kilo nga giniling san Baboy                               1 kg. of ground pork
1 ka tasa san mixed sweet pickels                           1 cup of mixed sweet pickles

    (pino an katiros)                                                              (diced)
2 nga bumbay (pino an katiros)                               2 pcs. of onion (diced)
5 nga bonay san manok                                               5 pcs. chicken egg
¾ nga tasa san pasas                                                      ¾ cup of raisins
1 ½ nga tasa san tinapay (pinita-pita)                   1 ½ cup of bread (stripped)
½ nga tasa san kinudkod nga keso                          ½ cup of grated cheese
3 Lata san Vienna sausage (pino an katiros)       3 cans of Vienna sausage (diced)
1 ka metro san Palara (inggat)                                 1 meter of Tin Foil

Asin                                                                                       Salt

Proseso san Pagluto:

1. Ihalo an ngatanan nga panakot ngan putson san palara, pahalaba nga palidong (sobra sa

    katunga an kadako san lidong san bubot san ordinaryo nga baso sa 8 ka pulgada nga

    kahalabaon.

2. Pil-on an kada katapusan san pinorma, di ngani higton san hilodobila.

3. Pakaladkaran san osa ka oras sa kaldero nga may gutiay nga tubig (Steam).

4. Kaluto. Haonon ngan tiroson pabalabag, bale tiyapad nga lidong an porma.

5. Depende sa karuyag kun igprito o diretso na igserbe.

DINUGUAN

Mga Panakot:                                                         Ingredients:

2 ka kutsara nga mantika                                  2 tablespoon of cooking oil
3 ka tipak san pinitpit ng lasona                     3 chunk of crushed garlic
1 nga bombay, tiniros                                         1 sliced onion
¼ nga tasa san luya                                              ¼ cup of ginger
1 ½ kilo ng baboy,                                                1 ½ kilo of pork, diced cubes

    (hiniwa ng pakuwadrado)                           
1 ka bug-os nga kasingkasing san                  1 heart of pig, steamed and sliced

    baboy. Linaga ngan tiniros.
½ ka kilo nga tripe san baka,                           ½ Kg. beef tripe, cooked and sliced

    ginluto nga tiniros     
¼ kilo nga atay san baboy,                               ¼ kg. of pig liver , diced cubes

    tiniros nga pakuwadrado
2 ka tasa nga sabaw ginlagaan san baboy   2 cups of pork soup
1 ½ tasang dugo ng baboy                                 1 ½ cup of pig’s blood
4 pidaso san halaba nga berde nga sili        4 pcs. of long green chili
½ tasa san maisog nga suka                             ½ cup of strong vinegar

Proseso san Pagluto:

1. Igisa san dako nga karaha an lasona, bombay ngan luya sa mantika.

2. Igsuonod an baboy, kasingkasing ngan tripe. Pakaladkaran san maupay hasta maluto.

3. Kun luto na an karne, ibutang an suka, sabaw nga ginlagaan san baboy. I-urhi ang sili.

4. Ibuhos an dugo san baboy ngan ukayon san maupay. Pakaladkaran.

5. Tilawan kun maupay na an timpla.

6. Igserbi nga may upod nga puto.

CRISPY PATA

Mga Panakot:                                                   Ingredients:

1 nga pata san baboy                                     1 whole paw of pork
1 ka botelya san 7-up o sprite                     1 bottle of 7-up or sprite
1 ½ tasa san tubig                                           1 ½ cup of water

1 kutsara nga asin                                           1 tablespoon salt
½ kutsaritang pampaalsa nga harina        ½ teaspoon baking soda
1 kutsaritang betsin                                        1 teaspoon of Ajinomoto
2 kutsarang patis                                             2 tablespoon of Soy Sauce
2 kutsarang arina                                            2 tablespoon of flour
Mantika                                                               Cooking Oil

Proseso san Pagluto:

1. Hugasan san maupay an pata san baboy ngan ibutang sa usa nga kaldero nga puno san

    tubig. Takpan san maupay.

2. Pakaladkari hasta maghubas an tubig, dugning san ½ ka tasa nga tubig, 7-up ngan asin.

3. Pakalakkari utro15 minutos. Dugngan san baking soda. An baking soda an magpapayumo

    san panit san pata. Ipadayon an paglaga.

4. Ayawan liwat tubig kun mahubsan na. Mas maupay kun diri masyado magyumo an pata.

5. Haunon ngan paturui san iya sabaw sa sulod san 1 ka adlaw.  O ibutang sa refrigerator mag-

    aga para magmara an panit san pata.

6. Kinabuwasan i-andam pag-prito, pero antis ig-prito, pahiran san patis ngan wisikan san

    harina an pata.

7. Igprito nga lunod san mantika hasta mamula an pata.

8. Samtang ginpriprito wisikan san tubig an mantika ngan pata, pagparagutok san panit.

9. Patayon an kalayo ngan hinay-hinay nga buhusan san ¼ tasa nga tubig an luto nga pata. San

    sini nga paagi mas magigin maragutok an panit san pata.

10. Igserbi nga may upod nga sawsawan. (Mang Tomas)